藍海策略
有些客戶會對我們為什麼選擇做素食的滷味感到興趣，整個大台北地區做純素食的滷味的店家或攤位並不多見，反而葷食的滷味佔了大部份，我想這是跟消費者的族群有關。
很多人覺得做葷的，消費者族群佔全部消費者的 80%是大宗，根據 80/20法則，想辦法服務那 80% 的客戶是比較容易佔有市場的，不過市場大的缺點，就是競爭者也多，在小小的通化街和臨江街商圈內，專賣葷滷味類別的就超過 10家，所以也分食整個市場。
反而逆向過來思考的陳媽媽，選擇只做素的滷味，雖然我們這樣容易失去對素食有偏見，對素食敬而遠之的葷食消費者，但是吃素的人看到了，卻是充滿歡喜。讓一小部份的消費者吃的滿意，反而容易帶來後續的口碑。
加上某些消費者其實雖然不吃素，但是不排斥吃蔬菜類及單純的素食材如豆腐、小油皮等等，素食滷味的市場反而比一般人想像的，只能做吃素的客人大上了許多，不僅能服務吃素的客人，也能吸引其他的客人。
有個客人說，原來這是陳媽媽的藍海策略，不進入葷食為主的紅海戰場，反而開闢了一個新的視野，雖然剛開始，真的蠻辛苦的，不過看到客戶滿意的笑容，我想辛苦是有代價的。
也有客戶說，你們的滷味很有特色，怎麼不在店內提供冷氣，讓客戶能有更舒適的用餐環境，我想那是我們未來的目標，我們在跨過初期讓店打平的草創期後，在獲得利潤的同時，也會將店內的設備一步步的改善。
如果有人也想創業，忘記現在的正熱門行業，想想什麼地方能創造出自己的特色，一窩蜂的模仿，消費者的眼睛也是雪亮的，只有想辦法創造出自己的特色，才能找到屬於自己的一片藍海。
