客戶在意的是價格或是價值？
在我們開店的過程中，偶爾就會被客戶問起價格，某些人一拿起東西，問問價錢，拋下一句『菜市場一個才多少錢？』，有時我們有空會跟他解釋，用的材料不同，做法不同，兩個的單價自然會有所差異。當然有些人可以接受，有些人無法接受。我們的網站上也有為了價格而來的質疑的網友(見
04/21星期六 通化街夜市開幕)
就以我們開滷味來當例子好了，有些人是以中藥滷包加上醬油加上砂糖做為湯底來當滷汁的，湯底則用味精。我們則以蔬果高湯搭配自己選用的中藥加上純釀醬油來製作，兩個的成本就會不同。
至於在加熱的方面，菜市場的滷味用大鍋滷；台北市上著名的師大滷味、大台北滷味都是以一個爐子區分成三大塊，不管你點的是什麼食材就全部放下去一起滷，你點的所有的東西都是滷同樣的時間；我們則會按食材的入味難易與否，以小的撈勺一部份一部份滷製，某些難以入味的食材則以兩次滷製的方法，讓其更有味道。
陳媽媽在意的是提供給客人的產品品質好不好，客人也拿著同樣的尺度來衡量我們，看起來是同樣的產品，吃到嘴裡的感覺說明了一切。一碗好吃的滷味收你 60 元，一碗普通的滷味收你 50 元，有些人會因為價格選擇低價的，大部份的人卻寧願選好吃的。
就像我最近讀到的
搶到訂單，未必就是贏家 ，一昧的追求低價化，大型化，不見得是客戶真正的要求，反而讓自己兵疲馬困。俗話說的好：『一分錢一分貨』，也有人說『便宜沒好貨』，壓低價錢，必定會有某些地方會偷工減料。
開店秘笈》不斷增加「附加服務」的迷思 也提到像我們這樣的小成本創業，沒辦法附加所有的服務給客戶，陳媽媽現在專注在口味的控制，和食材的控管，希望讓客戶花最值得的錢吃到最好吃的產品，我想現在慢慢成長的業績，就說明了陳媽媽的努力客戶都看見了。
當年我們第一次創業時，失敗的原因之一，也是我們當初無法思考出一條客戶能夠記住我們特色的價值之路，四處去試各地特色產品，卻忘了特色要靠自己創造。
我也奉勸未來想創業的人，不一定要當市場的價格破壞者，如何創造自己的價值，讓客戶能夠跳脫『價格』的圈圈，才是一條好的創業之路。一昧的當複製者，沒有自己的特色，客戶的眼睛是雪亮的，自然會被市場所淘汰。
2007/07/14 13:44:42
作者:
CGS
類別:
創業心得
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從職場上敗退下來、自己做滷味生意(葷食)第4個月了。仔細讀過這裡的每一篇文章，也在這裡獲得一些力量。(所以要跟前輩 陳媽媽陳爸爸說聲謝謝。)
口味是自己的。意見卻來自四面八方。所以最後決定做自己。堅持用好食材、獲利空間就更小了。算一算，遠不如上班。
堅持用少鹽少油無味素的烹調方式，於是有人覺得不夠鹹。所以要想想怎麼改善口味、又能兼顧健康。
原來我的小店開在山上住宅區，希望可以就近一邊照顧小孩，但是生意冷清，只好遷往山下街市...。於是店租一下子多出數倍。
真的，做生意，是件非常需要勇氣的事情。尤其是想要給客人最好的品質、尤其是人力財力有限的情況下，要克服的問題更多。
願意用好食材、用心為客人服務的小吃店並不多。以單價低廉的小吃來說，很多店或攤位都是用濃重的調味掩飾食材的不良。
有朋友說，「想賺錢，就是要把良心拿出來... 丟掉。」但我想，我們都是有良心的人。寧願辛苦地累積蠅頭小利。
不過要恭喜你們！現在你們店的生意穩定持續成長。努力總算有了甜美的回報。
我也會努力，希望有一天像你們一樣成功。
作者:
住在15樓的S -日期: 2007/09/12 - 時間:17:06:10
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有人說 :『天無絕人之路』，或者有人說：『山不轉路轉，路不轉人轉，人不轉心轉』
很多時候，工作是峰迴路轉，何時有變數，有轉機，都不一定。
低油低鹽的健康料理，是一條很難走的一條路，我跟我太太當初開第一家店時失敗過一次，因此也會對此戒慎恐懼。
想辦法在客戶的要求和自己的理念間取得一個平衡，有時也很重要，重新選擇有人潮的點，是正確的一步，畢竟店是靠客戶，靠人潮撐起一片天的。
也希望您的店務蒸蒸日上，作生意天天都很忙，或許有天也可以帶你的家人來店內互相交流。
作者:
CGS -日期: 2007/09/13 - 時間:14:08:20
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>> 當年我們第一次創業時，失敗的原因之一，也是我們當初無法思考出一條客戶能夠記住我們特色的價值之路，
>> 四處去試各地特色產品，卻忘了特色要靠自己創造。
看到這句話
我突然想到 去年我去新竹一家 新開幕的素食店
也是給了她們 同樣的建議..
要能夠讓客人願意萊第二次
真的是很重要
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我不是 做生意
我只是一位 愛吃素食美食的工程師..
很高興這家新竹店現在也經營成功
我也多了一位朋友
作者: Jaydeep -日期: 2007/11/04 - 時間:16:54:51
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不用到新社就可以看花海..歡迎到訪我的部落格有2007新社花海 波斯菊花海的相片
http://tw.myblog.yahoo.com/...
作者:
Gary_K -日期: 2007/11/18 - 時間:10:50:25
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